Ученые подсказали с помощью каких хитростей можно получить идеальный кофе. Тысячи разновидностей кофе получаются только из зерен трех видов. Хотя на самом деле в мире существует около 40 видов кофейных растений.
Как сообщает ToDay News Ufa источник Applied and Environmental Microbiology, на вкус кофе влияет обработка зерен. Чем дольше идет процесс ферментации, тем более насыщен вкус этого любимого многими напитка.
Выяснилось, что в этом виновны бактерии Leuconostoc, похожие на те, которые используют в приготовлении хлебной закваски и квашеной капусты.
Если ферментация занимает долгое время, то эти микробы замещаются лактобациллами, живущими в кислой среде. Именно они придают кофе насыщенность и особенный вкус.