Ученые — микробиологи рассказали, как безопасно приготовить курицу, сообщает ToDay News Ufa со ссылкой на Plos One.
Существующие способы оценки степени готовности куриного мяса не позволяют гарантировать безопасное содержание патогенных микроорганизмов. В этом уверены исследователи из Норвежского института исследований в области продовольствия.
Сольвейг Лангсруд, микробиолог, со своими коллегами провели опрос почти 4 000 женщин из Норвегии, Румынии, Франции, Великобритании, Португалии относительно их личного опыта приготовления курицы.
Чаще всего женщины оценивают готовность мяса по его цвету и внутреннему соку.
Лабораторные исследования определили, что цвет мяса не позволяет адекватно оценить безопасность продукта. Цвет изменяется при температуре 55-70 градусов Цельсия, но при этом не происходит инактивация бактерий сальмонеллы и кампилобактеры.
Порой люди используют специальный термометр для определения готовности куриного мяса, но даже в этом случае на продукте могут сохраняться активные патогенные микроорганизмы.
Желательно определять состояние мяса, ориентируясь на самую широкую часть куриной тушки. Мясо должно получить волокнистую структуру и потерять глянец. Лишь в этом случае будут уничтожены все патогены.
В Европе люди часто сталкиваются с заболеваниями ЖКТ, так как кушают недостаточно приготовленное мясо птицы.
Раньше сообщалось, что ученые выявили продукт, убивающий память человека.